1. Tritare finemente la cipolla e farla dorare in una pentola con un filo d’olio e un pezzetto di burro.
2. Aggiungere il riso e farlo tostare per pochi minuti, mescolando continuamente.
3. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e continuare la cottura, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito dal riso.
4. A metà cottura, aggiungere i formaggi tagliati a pezzetti e mescolare bene fino a ottenere una crema omogenea.
5. Continuare la cottura del risotto, aggiungendo brodo se necessario e mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso risulti al dente.
6. Spegnere il fuoco, mantecare il risotto con una noce di burro e formaggio grattugiato.
7. Lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Buon appetito!
