1. In una ciotola aggiungete la farina, il lievito di birra, lo zucchero, il sale, il burro (sciolto) e il latte e mescolate con una spatola. Quando l’impasto comincia a formarsi, lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
2. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e trasferirlo in frigorifero per 12 ore (o tutta la notte) per raddoppiare il volume.
3. Trascorso il tempo, trasferite l’impasto sul piano di lavoro e iniziate a lavorare con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo lungo il doppio della sua larghezza (30 cm di lunghezza e 15 cm di larghezza). Una volta formato l’impasto, trasferitelo sulla teglia, copritelo con pellicola trasparente e trasferitelo in freezer per 10 minuti.
4. Disporre il burro sulla carta da forno e stenderlo, formando una ad una delle pieghe della giusta dimensione per ottenere un quadrato perfetto (formato 15×15 cm). Trasferire in frigorifero per 10 minuti.
5. Togliete l’impasto dal freezer e stendetelo con il mattarello fino ad avere una dimensione di 30×15 cm. Mettete il burro preparato al centro dell’impasto e piegate l’impasto su entrambi i lati.
6. Stendete l’impasto fino a formare un rettangolo 4 volte più lungo che largo. Piegare l’impasto in 4 nel senso della lunghezza ottenendo un doppio giro.
7. Una seconda volta, stendete l’impasto in un rettangolo 3 volte la sua larghezza e ripiegatelo in 3. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e trasferitelo in freezer per 10 minuti.
8. Quando l’impasto sarà sodo, allargatelo un po’ prima di tagliarlo in 2 parti uguali. La prima parte abbassatela allungandola leggermente. Trasferire nel congelatore per 10 minuti.
9. Stendete la seconda metà con il mattarello allo spessore di 3 mm, formando un quadrato. Trasferire nel congelatore per 10 minuti.
10. Togliete la prima parte dell’impasto dal freezer e tagliate delle strisce spesse 3 mm.
11. Tirate fuori dal freezer il quadrato di pasta sfoglia, spennellatelo con acqua e cominciate a disporre sopra le strisce. Rifilare i bordi e trasferire in freezer per 10 minuti.
12. Dopo 10 minuti, stendete l’impasto fino a creare la forma di un rettangolo e pressate bene per far aderire la parte superiore e quella inferiore. Eliminate i bordi e trasferite in freezer per 10 minuti.
13. In una ciotola con la crema pasticciera, aggiungiamo le gocce di cioccolato e mescoliamo il tutto.
14. Togliete l’impasto dal congelatore e spalmate sopra uno strato di crema pasticciera. Chiudete i bordi per ottenere il pane e tagliatelo in filoni larghi 4 cm.
15. Trasferiteli sulla teglia foderata con carta da forno, copriteli con un canovaccio e lasciateli lievitare per 2 ore, o fino al raddoppio del loro volume.
16. Trascorso il tempo spennellateli con il tuorlo d’uovo, trasferiteli in forno e cuoceteli a 170°C per 30 minuti fino a doratura
