Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
In una pentola capiente con acqua salata bollente, cuocere le penne al dente seguendo le indicazioni sulla confezione. Drenare.
In una padella larga, sciogli 1 cucchiaio (15 g) di burro a fuoco medio.
Aggiungere l’aglio, i gamberetti e 2 cucchiai di prezzemolo, quindi aggiustare di sale. Cuocere fino a quando i gamberi saranno rosa e non opachi, 2 minuti per lato.
Trasferisci i gamberi in un piatto. (Conservare i succhi nella padella.).
Sciogliere il burro rimanente nella padella, quindi aggiungere la farina e sbattere fino a doratura, da 1 a 2 minuti.
Aggiungere il latte e il brodo di pollo e portare a ebollizione. Mescolare 3/4 di tazza (190 g) di mozzarella e 1/4 di tazza (65 g) di parmigiano fino a ottenere una crema.
Condire con sale e po, quindi aggiungere la farina e frullare fino a doratura, da 1 a 2 minuti. Aggiungere il latte e il brodo di pollo e portare a ebollizione.
Mescolare 3/4 di tazza (115 g) di mozzarella e 1/4 di tazza (65 g) di parmigiano fino a ottenere una crema, aggiungere sale e pepe a piacere.
Riporta i gamberi nella padella. Aggiungere i pomodori cotti e le penne e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
(Aggiungere altro latte se il composto risultasse troppo denso).
Cospargere con 1/4 di tazza (65 g) di mozzarella e 2 cucchiai (30 g) di parmigiano e cuocere fino a quando il formaggio si scioglie, circa 5-7 minuti.
Grigliare altri 2 o 3 minuti fino a quando la parte superiore diventa dorata.
Guarnire con il prezzemolo rimasto e servire
