Mettete le zucchine grattugiate in una ciotola e cospargetele di sale. Mescolare bene e lasciare riposare per 10-15 minuti per rilasciare l’umidità. Spremere il liquido in eccesso.
Nella stessa ciotola aggiungere le patate grattugiate, il peperone tritato, i cipollotti, le uova, l’aglio tritato e il pepe nero. Mescolare attentamente.
Aggiungete la farina e il pangrattato finché il composto non sarà abbastanza compatto da formare delle polpette.
Scaldare l’olio vegetale in una padella a fuoco medio.
Formate delle cotolette con il composto e disponetele nella padella. Friggerli fino a doratura su un lato, quindi girarli con cura.
Una volta capovolto, coprire la padella e cuocere per 10-12 minuti.
Mentre le scaloppine cuociono, preparate la salsa: in una ciotola unire il cetriolo grattugiato, l’aglio tritato, il succo di limone, l’olio d’oliva e lo yogurt. Aggiungere erbe secche e sale a piacere. Mescolare bene.
Quando le cotolette saranno cotte per 10-12 minuti con il coperchio, girarle e cuocere senza coperchio per altri 10-12 minuti.
Scolate le cotolette e fatele scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servite le cotolette di zucchine ben calde, accompagnate dalla salsa allo yogurt alle erbe.
Nota: Per una versione più salutare, le cotolette possono essere cotte in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura, girandole una volta a metà cottura.
