Preparazione della crema: Iniziamo creando il cuore dei nostri biscotti. In un pentolino unire 300 ml di latte, 1 tuorlo d’uovo, 10 grammi di zucchero vanigliato, 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai colmi di amido di mais. Mescolare bene e scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa. Poi mettete la crema in una sacca da pasticcere e mettetela da parte.
Base per biscotti: In un contenitore mettere 2 uova, 100 grammi di zucchero e 100 ml di olio di semi di girasole. Aggiungete anche la farina, 10 grammi di lievito e la scorza di limone. Iniziare ad impastare fino a formare una palla. Dividete l’impasto a metà e mettete una parte nel congelatore.
Stendere l’altra metà dell’impasto formando un disco. Utilizzate un tagliabiscotti per modellarli. Disporre i biscotti su un vassoio e distribuire su ognuno di essi i cubetti di pesca. Aggiungere una porzione generosa della crema preparata sopra le pesche.
Tirate fuori l’impasto dal freezer e grattugiatelo sopra ognuno dei biscotti, creando un tocco croccante e magico che renderà questi biscotti indimenticabili.
