1. Sbattere semplicemente gli albumi con l’acqua fredda fino a renderli spumosi. Mescolate poi lo zucchero con lo zucchero vanigliato e fatelo scorrere lentamente mentre sbattete. Sbattere per circa 1 minuto. Poi aggiungete lentamente i tuorli uno per uno a fuoco basso.
2. Ora mescola la farina, la fecola, il cacao e il lievito e mescola brevemente alla velocità più bassa. Finire con la spatola fino ad amalgamare il tutto.
3. Stendere ora l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 175 – 200°C (calore superiore/inferiore) per circa 10-12 minuti; sull’impasto dovrebbe essersi formata una pellicina (calore pressione).
4. Quindi togliere la teglia dal forno e cospargerla finemente di zucchero, adagiarvi sopra un canovaccio, adagiarvi sopra una griglia e capovolgerla velocemente, staccare la carta da forno. Poi arrotolate la torta formando un rotolo con l’asciugamano e lasciatela raffreddare.
5. Dopo circa 1 ora montate la panna fredda, dopo circa 30 secondi aggiungete lo zucchero vanigliato mescolato alla panna continuando a mescolare quindi finite di sbattere.
6. Quindi arrotolare il pan di spagna e spalmarlo di panna. Distribuite sopra le banane tritate finemente (o le pesche scolate e poi tagliate a dadini), arrotolate nuovamente il rotolo. Spolverizzate con zucchero a velo e lasciate raffreddare bene.
Buon appetito!
