1-Per prima cosa, dopo aver lessato le patate, sbucciamole bene e lasciamole raffreddare completamente.
2-In una ciotola con l’aiuto di una forchetta o uno schiacciapatate, schiacciamole bene formando una purea. Aggiungiamo l’uovo e aggiustiamo di sale.
3-Mescoliamo e aggiungiamo qualche spezia: io ho usato rosmarino, peperoncino, aglio e pepe.
4-Uniamo il semolino e un po’ di pangrattato, il semolino donerà all’impasto un sapore più deciso e leggermente dolce.
5-Aggiungiamo anche la farina, in base anche alla grandezza dell’uovo ne potrà servire di più o di meno.
6-Lavoriamo l’impasto fino a ottenere un panetto sodo e non appiccicoso.
7-Nel frattempo tagliamo a pezzetti piccoli il formaggio.
8-Su un piatto leggermente infarinato, prendiamo un po’ d’impasto e schiacciamolo formando un cerchio, farciamolo a metà con il formaggio.
9-A questo punto chiudiamo formando una semisfera, la classica forma dei sofficiotti. Con le mani modelliamo bene la forma. Procediamo così fino a finire l’impasto.
10-Una volta preparati tutti i sofficiotti, è il momento di impanarli. In una ciotola sbattiamo un uovo con l’aggiunta di poco latte.
11-Passiamo i sofficiotti prima nell’uovo immergendoli bene su entrambi i lati.
12-E poi nel pangrattato. Procediamo così per tutti i sofficiotti.
13-Una volta pronti trasferiamoli in una teglia coperta con carta forno.
14-Aggiungiamo un filo d’olio e cuociamo in forno ventilato a 180 °C per 25-30 minuti, oppure in forno statico a 190 °C. Una volta cotti sono pronti per essere portati in tavola, potete anche prepararli in anticipo e scaldarli rima di servirli.
