1-Preriscaldare il forno a 180°C.
2-Spennellare le pannocchie di mais con olio vegetale, cospargerle con un po’ di sale e pepe e adagiarle su una piastra grill per circa 10 minuti, girandole continuamente. Togliete le pannocchie dal fuoco per lasciarle raffreddare. Taglia i chicchi dalle pannocchie una volta che sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati.
3-In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere cipolla rossa, aglio, peperoni e jalapeño. Mescolare e cuocere fino a quando le verdure saranno tenere e dorate, circa 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco per lasciare raffreddare leggermente le verdure.
4-Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, unire la crema di formaggio, la maionese, la panna acida e due terzi del monterey jack. Mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la cipolla verde, il composto di verdure, il mais e i peperoncini verdi, mescolando a bassa velocità fino a quando non saranno ben amalgamati.
5-Distribuire il composto in una teglia e cospargerlo con il resto del monterey jack. Cuocere fino a quando bolle e doratura, da 20 a 22 minuti. Sfornare e servire caldo con le tortilla chips!
