Lavare bene le melanzane e i peperoni rossi. Disponeteli su una teglia e fateli arrostire in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pelle sarà raggrinzita e si staccherà facilmente.
Togliete le melanzane e i peperoni dal forno e lasciateli raffreddare leggermente finché non potrete maneggiarli oppure, aiutandovi con una forchetta, eliminate la pelle. Tagliateli poi a pezzetti.
Tagliamo i pomodori a fette e li mettiamo in una casseruola a fuoco medio per circa 1 ora. Quando saranno teneri, li mescoliamo sul posto con un frullatore a immersione.
Mentre la salsa continua a cuocere, scaldate la tazza d’olio in una padella ampia e aggiungete gli spicchi d’aglio e i peperoncini verdi piccanti precedentemente tritati e fate rosolare fino a doratura.
Aggiungere le melanzane e i peperoni arrostiti. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 30 minuti o fino a quando la salsa si sarà addensata e gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Aggiungere il sale, lo zucchero e l’aceto. Mescolare bene.
Confezionamento
Prima di confezionare la salsa in barattoli sterilizzati, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Riempite i vasetti con la salsa piccante, chiudeteli con il coperchio e capovolgeteli. I barattoli vengono capovolti per creare la chiusura sottovuoto. Girandoli si crea una pressione negativa all’interno che aiuta a garantire una chiusura ermetica, prolungando la durata di conservazione della salsa di pomodoro e impedendo l’ingresso di aria e microrganismi.
Ora avete una deliziosa salsa di melanzane arrostite, peperoni e pomodoro che potrete gustare in ogni stagione! Questa preparazione fatta in casa racchiude la freschezza e il sapore degli ingredienti estivi da gustare tutto l’anno. Godere!
