Sbucciate la vostra cipolla e tritatela finemente.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e premeteli in uno spremiaglio (o tritateli).
Tritate le foglie di prezzemolo (o di coriandolo) ed eventualmente le foglie di menta.
Sbucciate le patate e tagliatele in quarti, poi ogni quarto in 2.
Iniziate a preparare la salsa di pomodoro:
versate un filo d’olio nella tajine (una pirofila o una padella larga con coperchio). Scaldare quindi aggiungere la cipolla tritata. Lasciare riposare per qualche istante mescolando.
Aggiungete l’aglio e lasciate rosolare velocemente.
Versare i pomodori tritati, metà di ciascuna spezia e 1 bicchierino d’acqua. Sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere dolcemente, coperto, per 10 minuti.
Polpette macinate:
Mentre la salsa di pomodoro cuoce, preparate le polpette: mettete la carne macinata in un’insalatiera. Aggiungere il resto delle spezie e metà delle erbe aromatiche. Salare secondo il proprio gusto. Mescolare tutto a mano.
Formare delle palline della grandezza di una noce.
Tajine di polpette:
aggiungere i pezzi di patate, le polpette e le olive alla salsa di pomodoro. Salare e pepare leggermente. Cospargere con il resto delle erbe aromatiche.
Coprite e fate cuocere per 35 minuti, finché le polpette e le patate saranno cotte. Bucherellare le patate con la punta di un coltello o di una forchetta; se penetra facilmente, sono cotte.
Per servire:
servire il tagine caldo con pane per la salsa. Io aggiungo sempre un filo d’olio d’oliva. Adoro l’olio d’oliva. Buon appetito!
Note sulla ricetta
1. Per risparmiare un po’ di tempo:
a. potete preparare il composto di carne macinata e spezie il giorno prima. Conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico.
B. Potete anche preparare la salsa di pomodoro in anticipo.
2. Attenzione: non aggiungere troppo sale, le olive sono già salate.
Se preferisci, puoi dissalarli prima di aggiungerli al tuo tagine. Per fare questo basterà farli bollire due o tre volte in acqua (scolandoli e cambiando ogni volta l’acqua).
3. Per gli amanti del piccante come me: al momento di servire ricordatevi di aggiungere un po’ di harissa o qualsiasi altra salsa piccante a vostra scelta. Delizioso!
4. Per realizzare varianti del tagine con le polpette:
a. Non esitate a sostituire (o aggiungere in aggiunta) patate o altre verdure a vostra scelta. Pensa ai fagiolini, ai carciofi, ai finocchi, ai piselli, ai fagiolini freschi o surgelati, ecc.
b. E perché non utilizzare anche pollo o tacchino macinato o polpette di pesce? E’ anche buono! Delizioso!
continua nella pagina successiva
