- Preriscalda il forno a 180°C e imburra e infarina una teglia per torte di circa 24 cm di diametro.
- Per preparare la base, mescola la farina e lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavoralo velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo e impasta rapidamente fino a formare un impasto omogeneo.
- Stendi l’impasto sulla teglia preparata, facendo attenzione a coprire anche i bordi. Bucherella la base con una forchetta e mettila in frigorifero mentre prepari il ripieno.
- In una ciotola, mescola le albicocche tagliate a metà con lo zucchero, il succo di limone e l’amido di mais. Mescola delicatamente fino a che le albicocche sono ben ricoperte.
- Distribuisci le albicocche sulla base della torta, facendo attenzione a disporle uniformemente.
- Cospargi la superficie delle albicocche con lo zucchero di canna e le mandorle a scaglie.
- Inforna la torta in forno preriscaldato e cuoci per circa 35-40 minuti, o fino a quando la base è dorata e croccante e le albicocche sono morbide e succose.
- Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nella teglia per qualche minuto, poi trasferiscila su una griglia per raffreddare completamente.
- Servi la torta alle albicocche a temperatura ambiente o leggermente tiepida, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o con una spruzzata di panna montata.
Questa torta alle albicocche è un dessert estivo meraviglioso, perfetto per godersi la dolcezza delle albicocche di stagione. Buon appetito!
