Scaldare gli albumi a bagnomaria, mescolando con una frusta, fino a raggiungere la temperatura di 45°C
A questo punto trasferite gli albumi in una ciotola e continuate a montare a velocità media
Appena iniziano a sbiancare aggiungete 200 g di zucchero, l’aroma di mandorla e il cremor tartaro setacciato
Sbattere per qualche minuto fino ad ottenere un composto schiumoso e denso.
In un’altra ciotola setacciare la farina e aggiungere il resto dello zucchero e il sale
Incorporate delicatamente gli albumi agli ingredienti in polvere aiutandovi con una spatola
Versare l’impasto nello stampo per angel cake/o chiffon cake e livellare la superficie
Cuocete la vostra torta angel food a 190°C per 30-35 minuti
Controllate la cottura infilando uno stecchino nella torta: se lo stecchino è asciutto e non presenta tracce di pasta cruda, la torta è pronta
Una volta cotto, capovolgere lo stampo sulle 3 zampette fino al completo raffreddamento.
Una volta che la torta si sarà raffreddata, toglietela dallo stampo aiutandovi con un coltello.
La torta Angel Food può essere servita con frutta fresca o panna
