Cuocere le patate in una pentola con acqua bollente a seconda della grandezza delle patate: se sono piccole bastano 20 minuti. Una volta cotte, schiacciare le patate con lo schiacciapatate in una ciotola.
Aggiungete le uova, i funghi marinati ben scolati, il pecorino grattugiato e il sale. Mescolare fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.
Ungere uno stampo in ceramica o antiaderente e cospargerlo di pangrattato. Distribuire metà del composto nello stampo.
Disporre il provolone tagliato a pezzetti, cercando di lasciare un centimetro dal bordo dello stampo. Coprire con la seconda metà del composto e premere bene i bordi per sigillare il formaggio.
Irrorate con un filo d’olio e infornate la torta di patate con funghi e provola a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura.
La torta di patate durante la cottura si espanderà ma una volta cotta si sgonfierà: questo è normale. Aspettate qualche istante prima di sformarlo.
Sformare la torta con attenzione aiutandovi con una spatola per staccare la torta dalle pareti dello stampo e capovolgerla su un piatto. Servire caldo.
