Preriscaldare il forno a 180°C con calore ventilato.
Separare gli albumi e i tuorli. Montare gli albumi con metà dello zucchero (25g).
Sbattere i tuorli con l’altra metà e le bustine di zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la ricotta e l’estratto di vaniglia, mescolare quindi aggiungere l’amido di mais.
Infine incorporare delicatamente gli albumi senza mescolare troppo. Se rimangono dei pezzetti di albume è normale.
Imburrare e cospargere uno stampo a cerniera da 20 cm (se il vostro stampo è più grande la torta risulterà più piatta QED) con amido di mais, eliminando l’eccesso. Versare poi il composto nello stampo.
Cuocere per 30 minuti.
Spegnete il forno poi aprite lo sportello socchiuso lasciando la torta all’interno. Finirà così bene la cottura ed eviterà di cadere come una frittella in seguito allo shock termico. Lasciarla raffreddare per un’ora prima di toglierla dal forno.
Lasciare poi raffreddare completamente prima di sformare. Conservare 3-4 giorni in frigorifero.
