Base speculare:
Ridurre gli Speculoos in una polvere finissima, aggiungere sopra il burro fuso Mescolare bene fino ad ottenere una sorta di pasta frolla Pressare sul fondo di uno stampo a cerchio o a cerniera Mettere da parte a raffreddare.
Mousse al limone:
Montare la panna a neve ferma, aggiungere il mascarpone. Scaldate il succo del limone con lo zucchero poi aggiungete la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Lasciare raffreddare un po’ quindi amalgamare delicatamente con il composto di panna e mascarpone.
Assemblea:
Sulla base dello Speculoos versate sopra la mousse al limone. Lasciare in freezer per circa 30 minuti poi versare sopra il lemon curd. Decorare a piacere. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
