Caramello al burro salato
Ingredienti:
200 gr di zucchero a velo
300 gr di panna da montare al 30% di grassi
100 gr di burro non salato
Un pizzico di fior di sale
Preparazione:
Versare lo zucchero in un pentolino quindi cuocere a fuoco basso fino a caramellarlo (fare attenzione a non farlo cuocere troppo altrimenti il caramello risulterà amaro, appena il colore sarà abbastanza dorato interrompere la cottura).
Contemporaneamente mettete la panna da montare in un misurino e scaldatela nel microonde per almeno 45 secondi (potete portarla a bollore anche in un pentolino).
Versare la panna calda in più riprese continuando a mantecare con il caramello quindi cuocere per 3/4 minuti finché non diventerà densa.
Togliere dal fuoco quindi aggiungere il burro e mescolare fino ad incorporarlo.
Versate il pizzico di fior di sale quindi mettete il caramello in un barattolo ermetico.
Lasciare riposare in frigorifero.
Gelato alla vaniglia
Ingredienti:
470 gr di latte intero
40 gr di latte in polvere
180 gr di panna liquida 35% di grassi
2 baccelli di vaniglia
70 gr di tuorli d’uovo
100 gr di zucchero a velo
35 gr di sciroppo di glucosio
continua nella pagina successiva
