Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Asciugare l’arrosto con carta assorbente e condire con sale e pepe.
Scottare l’arrosto nella pentola finché non sarà dorato su entrambi i lati, circa 4-5 minuti per lato. Trasferisci l’arrosto nella pentola a cottura lenta.
Aggiungi il restante 1/2 cucchiaio di olio d’oliva nella padella. Aggiungere la cipolla e far rosolare per 2 minuti, aggiungere l’aglio e far rosolare per altri 30 secondi. Versare il composto di cipolle sull’arrosto nella pentola a cottura lenta.
Riportare la padella sul fuoco, versare il brodo di manzo, il Worcestershire, il timo e il rosmarino e cuocere per circa 15 secondi, giusto il tempo necessario per raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Togliere dal fuoco.
Distribuire le patate e le carote sullo strato di cipolla nella pentola a cottura lenta, versare uniformemente il brodo di manzo sopra, quindi condire con sale e pepe.
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