Prepara il ripieno:
in una ciotola capiente unisci la carne macinata, le uova, il pepe nero, il sale, il pangrattato, il prezzemolo, le olive nere tritate, i pomodori secchi tritati, la ricotta e la paprika dolce. Mescolare bene fino a quando tutto sarà ben amalgamato.
Preparare la carne per arrotolare:
preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Ungere leggermente una teglia con olio d’oliva.
Usando un coltello affilato, taglia con cura una tasca nel senso della lunghezza al centro di una bistecca di fianco sottile o di un arrosto di spalla disossato, facendo attenzione a non tagliare completamente. Apri la carne come un libro.
Condire l’interno della carne con sale e pepe.
Montare e arrotolare l’involtino:
distribuire uniformemente il ripieno di carne macinata all’interno della carne preparata.
Iniziando dalla parte lunga, arrotolare con cura la carne, in stile gelatina. Legare l’involtino ad intervalli regolari con lo spago da cucina per fissarlo.
Arrostire l’involtino:
in una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Rosolare l’involtino su tutti i lati fino a doratura.
Trasferire l’involtino scottato sulla teglia preparata, con la cucitura rivolta verso il basso.
Arrostire l’involtino nel forno preriscaldato per 45-50 minuti o fino a cottura ultimata. Un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa dell’involtino dovrebbe indicare 71°C (160°F) per una cottura media-al sangue o 74°C (165°F) per una cottura media.
Preparare la glassa (mentre l’involtino sta arrostendo):
in una piccola ciotola, sbattere insieme il miele, la paprika dolce, l’olio d’oliva e il pepe nero fino a quando non saranno ben amalgamati.
Glassare l’involtino:
una volta cotto l’involtino, toglierlo dal forno e spennellarlo con la glassa alla paprika preparata.
Riporta l’involtino nel forno e griglialo per altri 1 o 2 minuti, o fino a quando la glassa sarà piena di bolle e leggermente caramellata.
Preparare il contorno di patate:
mentre l’involtino arrostisce, preparare il contorno di patate a scelta utilizzando il metodo preferito. Patate arrosto, purè di patate o spicchi di patate sarebbero tutti deliziosi accompagnamenti.
Servire:
lasciare riposare l’involtino per 10 minuti prima di affettarlo.
Affettate l’involtino e servitelo con il fondo di cottura e il contorno di patate preparato. Apprezzare!
Consiglio:
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