1-Preriscaldare il forno a 180°C. Spruzzare una teglia da 9×13 pollici con farina e spray da cucina. Rivestire il fondo con carta da forno; non spruzzare nuovamente.
2-Scolare le fette di ananas e conservare il liquido. Asciugare le fette con carta assorbente. Metti l’ananas in una ciotola capiente e cospargilo con 2 cucchiai di zucchero e amido di mais, mescolando per ricoprirlo. Metti l’ananas nella padella preparata. Aggiungi le ciliegie al centro dell’ananas.
3-In una padella media di acciaio inossidabile, sciogliere ¾ tazza di burro a fuoco medio; aggiungere lo zucchero di canna e ½ cucchiaino di sale. Portare la miscela a ebollizione; cuocere fino a quando lo zucchero sarà sciolto e fragrante, circa 3 minuti. Versare lentamente 3 cucchiai del succo d’ananas messo da parte e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il caramello sugli ananas.
4-Nella ciotola di una planetaria, sbatti il burro rimanente, le restanti 2 tazze di zucchero semolato e la vaniglia a media velocità fino a ottenere una crema, da 2 a 3 minuti, fermandoti di tanto in tanto per raschiare i lati della ciotola. Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
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