- Preparare gli asparagi:
- Lava gli asparagi e taglia la parte finale più dura e legnosa.
- Se gli asparagi sono molto lunghi, tagliali a metà per adattarli meglio ai fagottini.
- Sbollentare gli asparagi:
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata.
- Sbollenta gli asparagi per 2-3 minuti fino a quando sono teneri ma ancora croccanti.
- Scolali e immergili immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere il colore verde vivo.
- Scolali nuovamente e asciugali con un canovaccio o carta da cucina.
- Preparare la pasta sfoglia:
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Srotola la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata.
- Taglia la pasta sfoglia in quadrati di circa 10×10 cm.
- Assemblare i fagottini:
- Su ogni quadrato di pasta sfoglia, metti una fetta di prosciutto cotto (se lo usi) e una fetta di formaggio.
- Disponi 2-3 asparagi al centro di ogni quadrato.
- Aggiusta di sale e pepe.
- Ripiega gli angoli opposti di ogni quadrato di pasta sfoglia verso il centro per formare un fagottino. Premi leggermente per sigillare.
- Spennellare e decorare:
- Sbatti l’uovo in una ciotola.
- Spennella la superficie dei fagottini con l’uovo sbattuto.
- Se desideri, spolvera con semi di sesamo o papavero.
- Cuocere:
- Disporre i fagottini su una teglia foderata con carta da forno.
- Cuoci in forno preriscaldato per 15-20 minuti, o fino a quando i fagottini sono dorati e gonfi.
- Servire:
- Lascia raffreddare leggermente i fagottini su una griglia prima di servirli.
- Servili caldi o a temperatura ambiente.
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