Flan Pâtissier con Ganache al Pistacchio e Cioccolato Fondente
Ingredienti:
Per l’impasto dolce:
60g burro morbido
90g zucchero a velo
30g mandorle in polvere
1 uovo
160g farina T55
50g amido di mais
Per il flan al pistacchio:
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
120g zucchero di canna
45g amido di mais
300 g di latte intero
300 g di panna liquida al 35% di grassi
145 g di purea di pistacchi
20 g di burro
Per la ganache al cioccolato:
150 g di cioccolato fondente (preferibilmente Nyangbo o Caraibico)
30 g di miele
180 g di panna liquida al 35% di grassi
Per rifinire:
Granella di pistacchi
Fleur de sel
Cacao nibs
Istruzioni:
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