Preparazione
Per i gusci dei macaron:
1. Preparazione degli ingredienti:
o Preriscaldare il forno a 150°C (termostato 5 ).
o Preparare una teglia foderata con carta da forno.
2. Sbattere gli albumi:
o In una ciotola capiente, sbattere gli albumi utilizzando uno sbattitore elettrico. Quando inizieranno a diventare spumosi, aggiungete poco a poco lo zucchero a velo, continuando a sbattere fino a quando gli albumi saranno ben fermi.
3. Preparazione dell’impasto dei macaron:
o In un’altra ciotola, setacciare insieme lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il cacao in polvere.
o Incorporare delicatamente questo composto agli albumi utilizzando una spatola, effettuando movimenti di piegatura per non rompere gli albumi.
4. Macaronage:
o Se lo si desidera, aggiungere qualche goccia di colorante alimentare nero per intensificare il colore.
o Continuare a mescolare delicatamente fino ad ottenere una pasta liscia e lucida, chiamata “macaronage”. L’impasto deve formare un nastro liscio quando cade dalla spatola.
5. Lessare i gusci:
o Riempire una sac à poche con bocchetta liscia con l’impasto dei macaron.
o Sulla teglia preparata formare dei mucchietti di impasto di circa 3-4 cm di diametro, distanziandoli leggermente.
6. Incrostazione:
o Lasciare incrostare i gusci a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti, finché non formeranno una leggera pellicola sulla superficie.
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