Per prima cosa prendo il pane bianco e taglio le croste. Lascio la crosta per il pangrattato e immergo la mollica nel latte.
Nel frattempo preparo le cipolle: per 500 grammi di carne macinata prendete circa 100 grammi di cipolla. Trito la cipolla in un frullatore con 2-3 spicchi d’aglio, perché al mio bambino non piace sentire l’odore dei pezzi di cipolla nel cibo.
Estraggo il liquido in eccesso dal pane, lo metto nel frullatore e lo trasformo in una pasta.
Aggiungo questo composto alla carne macinata, al pollo nel mio caso, aggiungo un cucchiaio di panna acida, ci rompo un uovo, sale, pepe e, se lo si desidera, aggiungo le spezie preferite. Mescolo tutto con attenzione. La consistenza è abbastanza morbida.
Ora un punto importante che rende le cotolette particolarmente succose: aggiungo il burro congelato, grattugiato su una grattugia grossa. E’ una cosa mia.
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