In un’insalatiera capiente alternare strati di zucchero (da 600 a 700 g a seconda dei gusti) con un chilo di fragole lavate, leggermente sgocciolate e mondate. Aggiungete il succo di un piccolo limone, che esalterà il profumo del frutto, e lasciate riposare per circa 12 ore coperto con un canovaccio umido. Fare attenzione a scegliere frutti né troppo maturi (la marmellata non si rapprenderà bene) né troppo verdi (mancano di sapore).
Utilizzando un colino filtrare lo sciroppo di fragole che sarà comparso dopo 12 ore di riposo. Se avete poco tempo potete anche cuocere lo zucchero con un bicchiere d’acqua fino a quando non sarà completamente sciolto (120°C). In questo modo non avrai bisogno di riposare.
Mettete lo sciroppo in un pentolino e portate il tutto a fuoco vivace per una decina di minuti. Durante la cottura ricordatevi di schiumare regolarmente per eliminare la schiuma che si forma in superficie. L’ideale è utilizzare una bacinella in rame, ma sappi che va benissimo anche una pentola in acciaio inox.
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