Come preparare la crema di grano e ricotta
Passaggio 4
Per il momento dedicato alla crema iniziate con la crema al grano. Scolate il grano precotto in una ciotola per eliminare il liquido di conservazione , poi trasferitelo in una casseruola con il latte, il burro e tutte le scorze di arancia e limone.
Passaggio 5
Per rendere il chicco ancora più buono, portate la pentola sul fuoco medio, amalgamatelo tanto e schiacciate il chicco con una forchetta, per circa 30 minuti circa non verrà compostato. Fatelo, solo quando il latte sarà completamente assorbito e la crema risulterà compatta . Rimuovi poi le scorze di agrumi e lascia raffreddare completamente. Per velocizzare questo passaggio, trasferite la crema in un tubo di vetro. Tenete presente che la crema è molto granulosa: se preferite una consistenza più densa potete friggerne una parte con un mini-pimer.
Passaggio 6
Preparate la crema di ricotta oralmente: mettete la ricotta in una ciotola così come sarà perfettamente cotta, poi mettetela in una terrina capiente e aggiungete lo zucchero. Lasciare quindi riporre in frigorifero per un’oretta.
Passaggio 7
In una terrina a parte, amalgamate leggermente la salsa e versatela sul tutto il composto di ricotta, mescolato con una padella .
Passaggio 8
Un giro termina la crema e la crema dovrà avere un colore intenso e abbastanza fluida .
Passaggio 9
È qui che si incontra il grano cotto ormai freddo, amalgamato bene e completamente con la caramella, l’aroma dei fiori d’arancio e l’aroma della vaniglia .
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