3- Metti una padella sul fuoco a fuoco medio . Mentre aspetti che la padella si scaldi, strofina ogni striscia di maiale con un sottile strato di bicarbonato di sodio. Così la carne avrà una crosta deliziosa e croccante durante la cottura.
4- Quando la padella è calda, posizionare con cura le strisce ricoperte di bicarbonato di sodio in un cerchio attorno al centro della padella, lasciando un piccolo spazio al centro. Versate ½ tazza d’acqua in questo spazio e coprite le strisce con il coperchio di un pentolino per preservarne l’umidità. Lasciarli cuocere, girarli e mantecare dopo circa 15 minuti.
5- Mentre l’acqua evapora e il grasso di maiale liquido la sostituisce, togliere il coperchio e abbassare leggermente la fiamma. Lascia che la carne continui a cuocere. Se necessario, continuare a girare e spostare la carne per garantire una cottura uniforme. Lasciare cuocere così per circa un’ora in modo che il grasso si sciolga completamente.
6- Quando la carne sarà rosolata e quasi tutto il grasso si sarà sciolto, togliete la pancetta dalla padella . La carne non sarà ancora cotta. Per ottenere la massima croccantezza sarà comunque necessaria una “scottatura” finale. Quando togliete tutta la carne dalla padella, accendete la fiamma e lasciate che il grasso liquido si scaldi nella padella.
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