Con lievitazione si intende l’aumento di volume di un impasto dovuto all’azione del lievito che, producendo anidride carbonica, rimane intrappolato nella struttura del glutine ; la lievitazione é compresa nella maturazione , ma ci accorgeremo durante la preparazione della nostra pizza delle differenze fra i due processi.
PERCHÉ METTERE POCO LIEVITO NELLA PIZZA?
Perché una pizza con poco lievito ,e quindi a lievitazione lenta ,é più digeribile grazie alla maturazione e al suo processo.
La ricetta che sto per raccontarvi è semplice da realizzare perché non richiede grandi sforzi , ma solo pochi ma buoni ingredienti e qualche accortezza . Vi accorgerete di quanto sia comodo preparare un impasto pizza il giorno precedente e , soprattutto, di che grande soddisfazione si provi nel realizzare una pizza buona come quella in pizzeria.
Per la realizzazione di questa pizza ho usato farine Caputo, potete però utilizzare altri tipi tipi farine che abbiano forza (w) e proteine pari o simili alla Caputo. ( queste informazioni le trovate sulla confezione della farina)
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