È meglio cuocere i lamponi a piccole raffiche. Bolliva: la schiuma veniva rimossa, spenta, quindi raffreddata, quindi portata nuovamente a ebollizione e così via. Tre o quattro serie saranno l’ideale. Ciò preserverà l’integrità degli acini e la densità dello sciroppo, avvicinando la confettura alla consistenza della confettura.
Suggerimento n. 4: i lamponi possono essere cotti senza acqua
I lamponi sono molto succosi da soli, quindi non è necessario aggiungere acqua. Riempire i lamponi con lo zucchero – da 1/3 a 1/2 della quantità totale. Lasciare riposare per una notte per permettere alle bacche di rilasciare il loro succo. Le proporzioni dello zucchero possono variare da 1:1 a 1:3 a seconda della densità e del gusto desiderati.
Non mescolare i lamponi con lo zucchero. Lo zucchero forma una crosticina sopra e il succo ricopre i lamponi. Una volta riscaldata, la crosta si dissolve da sola. Non è consigliabile mescolare i lamponi poiché le bacche potrebbero disintegrarsi. Pertanto, lo zucchero viene aggiunto in parti.
Processo di cottura:
continua nella pagina successiva
