Preparazione della base:
Tritare finemente i biscotti secchi nel mixer fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso fino ad ottenere un composto liscio.
Foderare il fondo di una teglia quadrata o rettangolare (circa 20×20 cm) con carta da forno e distribuire uniformemente il composto di biscotti sulla base, pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero mentre preparate il ripieno.
Preparazione della farcitura alla crema:
In un pentolino portate a bollore il latte con la scorza di limone grattugiata (se la utilizzate). Togliere dal fuoco e lasciare riposare per qualche minuto per infondere sapore.
In una ciotola capiente sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro.
Aggiungere la fecola di patate (o l’amido di mais) al composto di tuorli e zucchero e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si sarà addensata e avrà raggiunto il bollore (circa 5-7 minuti). Continua a mescolare per altri 1 o 2 minuti fino a quando la crema sarà bella e densa.
Togliere dal fuoco, aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare bene. Lasciare raffreddare leggermente.
Assemblare la piastrella:
Versare la crema pasticciera sulla base di biscotti nella pirofila, livellando con una spatola.
Coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema pasticcera per evitare che si formi la crosticina. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore o finché la crema non sarà ben raffreddata e solidificata.
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